En bref :
Cinq classements Eduniversal Masters (hôtellerie, gastronomie/food management, vin et gastronomie, tourisme), deux classements Bachelor (hôtellerie, tourisme) et une sélection d'Écoles d'Excellence Arts & Luxury couvrent l'ensemble de cet écosystème professionnel. Chaque classement repose sur trois critères vérifiés chaque année : notoriété auprès des recruteurs, salaire de sortie, satisfaction des étudiants.
L'hôtellerie, la restauration, la gastronomie, le vin et le tourisme forment l'un des écosystèmes professionnels les plus larges qui existent. Un même salon peut réunir un chef, un directeur d'hôtel, un revenue manager, un responsable export de vins, un photographe culinaire, un chargé de développement touristique, un consultant en food business et un étudiant en école hôtelière, tous dans le même métier au sens large, mais avec des trajectoires, des compétences et des débouchés très différents. C'est justement cette variété qui rend l'orientation difficile : gérer un établissement, développer une marque de vin à l'export, piloter l'innovation culinaire d'un groupe agroalimentaire ou construire l'offre touristique d'une région ne demandent ni le même master, ni le même profil.
Vous hésitez entre un master en management de l'hôtellerie, un cursus food & beverage, une spécialisation vin, ou un master tourisme ? Vous êtes en bachelor et vous vous demandez où poursuivre ? Cet article rassemble, en un seul endroit, l'ensemble des classements Eduniversal qui couvrent l'écosystème gastronomie, hôtellerie, restauration, vin et tourisme, du niveau bachelor au master.
Quels classements Eduniversal existent au niveau Master ?
L'objectif de ces classements n'est pas de désigner l'école "la meilleure" dans l'absolu. C'est de donner une base fiable, mise à jour chaque année, pour comparer les formations selon trois critères fondamentaux vérifiés : la réputation de la formation auprès des recruteurs, le salaire de sortie des diplômés, et la satisfaction des étudiants eux-mêmes. Ces critères sont pris en compte de façon quantitative et qualitative à travers des centaines de milliers de données remontées du terrain. L'évaluation est enrichie par d'autres critères pris en compte à travers les points bonus.
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Master Management de l'Hôtellerie
Ce classement couvre les formations centrées sur le pilotage d'un établissement hôtelier : hébergement, revenue management, food & beverage, marketing et commercial. Le podium français 2026 réunit l'emlyon business school associée à l'Institut Lyfe (ex-Institut Paul Bocuse) en tête, suivie par l'AIM - Académie Internationale de Management, puis l'ESSEC Business School avec son MSc in Hospitality Management (IMHI). FERRANDI Paris, associée à l'ESCP Business School pour son MSc in Hospitality Management, complète également ce classement, aux côtés de quinze formations françaises au total.
Le classement international élargit encore le paysage : sur les 50 formations recensées dans le monde, la première place 2026 revient à la Nova SBE - Westmont Institute of Tourism & Hospitality au Portugal, devant Cornell University aux États-Unis et EHL Hospitality Business School en Suisse. La France y est représentée par plusieurs formations, dont celle d'emlyon / Institut Lyfe et celle de FERRANDI Paris, aux côtés de programmes italiens, néerlandais, espagnols, néo-zélandais et sud-coréens.
Master Management de la Gastronomie - Food Management
Ce classement s'adresse aux profils qui visent la restauration gastronomique, l'industrie agroalimentaire, l'innovation culinaire ou le conseil food business, un périmètre plus large que la seule gestion hôtelière. En 2026, l'Institut Lyfe occupe la première place avec son MSc Culinary Leadership and Innovation, devant l'ESCP Business School et l'École de Savignac.
Côté international, le classement équivalent (Food & Beverage Management and Marketing) place l'ESCP Business School, campus de Turin en Italie, en tête, devant BSB - Burgundy School of Business en France et Bologna Business School, à nouveau en Italie. Les 30 formations recensées couvrent une trentaine de pays, avec des points forts marqués en Italie et en France, mais aussi des programmes en Suisse, aux États-Unis, aux Pays-Bas, en Afrique du Sud, en Espagne, au Mexique et au Royaume-Uni.
- → Classement français complet
- → Classement international Food & Beverage Management (Best Masters, en anglais)
Master Management du Vin et de la Gastronomie
Pour les profils attirés par la filière viticole (négoce, maisons de champagne, export, œnotourisme), ce classement distingue les formations qui allient compétences produit (œnologie, viticulture, analyse sensorielle) et compétences management (commerce international, marketing, gestion de domaine). BSB - Burgundy School of Business prend la première place en 2026 avec son Mastère Spécialisé CIVS, devant ESCP Business School et KEDGE Business School. Quinze formations sont recensées au total, dont plusieurs en alternance.
Master Management du Tourisme
Ce classement couvre un périmètre distinct de l'hôtellerie : destination management, tourisme durable, tourisme d'affaires (MICE), tourisme numérique. Il s'adresse aux profils qui visent les offices de tourisme, les agences, les tour-opérateurs ou les organismes de gestion de destination plutôt que l'exploitation hôtelière elle-même.
C'est le classement le plus internationalisé de cette sélection : 80 formations réparties dans une quarantaine de pays, sur les cinq continents. La première place 2026 revient à l'Università Bocconi (Italie) avec son Master in Economia e Management del Turismo, devant Monash University en Australie et la Prague University of Economics and Business en République tchèque. On y trouve aussi des formations au Danemark, en Espagne, en Suisse, en Nouvelle-Zélande, en Chine, en Argentine ou en Corée du Sud, aux côtés de plusieurs écoles françaises dont Excelia Hotel & Tourism School et l'IAE Savoie Mont Blanc.
Quels classements existent au niveau Bachelor et Licence ?
Tout ne commence pas au niveau master. Pour les étudiants en réflexion dès le bac ou en poursuite d'études après un BTS, deux classements bachelor couvrent ce même écosystème.
Bachelor Hôtellerie
Formation Bac+3 tournée vers la gestion interne d'un établissement (réception, hébergement, food & beverage, revenue management). L'Institut Lyfe occupe la première place du classement 2026, devant l'École de Savignac et FERRANDI Paris.
Bachelor Tourisme
Formation Bac+3 centrée sur les agences de voyages, les tour-opérateurs, les offices de tourisme et la gestion de destination, un périmètre distinct du bachelor hôtellerie. L'École Supérieure de Tourisme Troyes-Metz prend la tête du classement 2026, devant Excelia Hotel & Tourism School.
Que sont les Écoles d'Excellence Eduniversal (Schools of Excellence) ?
Au delà des classements par formation, Eduniversal distingue chaque année des Écoles d'Excellence ("Schools of Excellence") par grand domaine. La catégorie Arts & Luxury inclut une part significative d'établissements liés à la gastronomie et à l'hôtellerie, aux côtés des écoles de mode, de design et d'art.
Dans cette sélection 2026, plusieurs noms croisent directement notre secteur : FERRANDI Paris et l'Institut Lyfe sont désignés respectivement "Global leader" et "International leader" en gastronomie et hôtellerie, Excelia Hotel & Tourism School et Ferrières Hospitality & Luxury Management School figurent également au classement, tout comme Le Cordon Bleu Paris pour la gastronomie, l'AIM pour l'hôtellerie et le management du luxe, et Sup de Luxe pour le management du luxe. À l'international, on retrouve aussi des références comme l'École Hôtelière de Lausanne, Glion, Les Roches ou César Ritz Colleges en Suisse, et la Nolan School of Hotel Administration de Cornell aux États-Unis.
Comment lire et utiliser ces classements ?
Une formation peut figurer au classement même si son établissement est moins connu du grand public, dès lors que sa réputation professionnelle est solide dans son secteur précis. Le classement d'une année à l'autre n'est jamais figé : il évolue avec les partenariats entreprises, les résultats d'insertion et la satisfaction des cohortes.
C'est un point de départ pour comparer des formations, pas une réponse toute faite. Le bon programme dépend aussi de votre projet précis (hôtellerie de luxe, food business, export vin, destination touristique...), du format visé (initial ou alternance) et de la géographie que vous ciblez.
Points clés
| Niveau | Classements disponibles |
|---|---|
| Master | Hôtellerie, Gastronomie / Food Management, Vin et Gastronomie, Tourisme (France + international) |
| Bachelor | Hôtellerie, Tourisme |
| Écoles d'Excellence | Catégorie Arts & Luxury, incluant gastronomie, hôtellerie et luxe |
| Critères d'évaluation | Notoriété recruteurs, salaire de sortie, satisfaction étudiants, points bonus |
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Questions fréquentes
Quelle est la différence entre le classement Hôtellerie et le classement Gastronomie / Food Management ?
Le classement Hôtellerie couvre le pilotage d'un établissement (hébergement, revenue management, exploitation). Le classement Gastronomie / Food Management couvre un périmètre plus large : restauration gastronomique, industrie agroalimentaire, innovation culinaire et conseil food business.
Faut-il passer par un bachelor spécialisé avant un master dans ce secteur ?
Non, ce n'est pas obligatoire. Un bachelor hôtellerie ou tourisme donne une base solide et opérationnelle, mais de nombreux étudiants intègrent ces masters après une licence, une classe préparatoire ou un autre bachelor, à condition de construire un projet cohérent.
Qu'est-ce qu'une "École d'Excellence" (School of Excellence) Eduniversal ?
C'est une distinction annuelle décernée par Eduniversal à des établissements pour l'ensemble de leur positionnement dans un grand domaine, ici Arts & Luxury, et non pour une formation précise. Elle complète les classements par spécialité.
Ces classements sont-ils mis à jour chaque année ?
Oui. Ils reposent sur une enquête annuelle menée auprès des recruteurs, des établissements et des étudiants sortants, ce qui fait évoluer les positions d'une année sur l'autre.